ডিম (Egg) ভালোভাবে রান্না করা হলে তা অনেক সময়েই মাছ-মাংসের স্বাদকেও হার মানিয়ে দেয়। বিভিন্ন বাড়িতে বিভিন্ন ধরণের ডিমের পদ রান্না করা হয়। কিন্তু আজ আপনাদের সঙ্গে এমন এক অভিনব ডিমের তরকারির রেসিপি ভাগ করে নেবো যা স্বাদে হবে একদম আলাদা ও দুর্দান্ত। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক অভিনব ‘বেগমতি ডিমের তরকারি’-র রেসিপি।
•উপকরণ:
১)ডিম
২)তেল
৩)এলাচ
৪)দারুচিনি
৫)পেঁয়াজ কুচি
৬)আদা-রসুনবাটা
৭)ধনেপাতা কুচি
৮)কাঁচালঙ্কা
৯)দুধ
১০)কাজুবাদামবাটা
১১)নুন
১২)ধনে গুঁড়ো
১৩)জিরে গুঁড়ো
১৪)কসৌরি মেথি
১৫)জল
১৬)গরম মশলা গুঁড়ো
•প্রনালী:
প্রথমেই পাঁচটা ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপরে প্রত্যেকটি ডিম ছুরি দিয়ে হালকা হাতে চিরে নিতে হবে। এবারে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ৩-৪ চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে তার মধ্যে ফোড়ন হিসেবে দুটো এলাচ ও ২-৩ টুকরো দারুচিনি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে একটি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে ১/২ চামচ আদা-রসুনবাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডিম দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
অন্যদিকে, একটি পাত্রে কিছু পরিমাণ ধনেপাতা কুচি ও তিন-চারটি গোটা কাঁচালঙ্কা গরম জলে খানিকক্ষণ ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এছাড়াও, দুধের মধ্যে কিছু পরিমাণ কাজুবাদামবাটা দিয়ে পেস্ট তৈরি করে রাখতে হবে। এবারে কড়াইয়ে প্রথমে দুধ ও কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। তারপর ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট দিয়ে আবারও সব একসাথে মিশিয়ে নাড়তে হবে।
এবারে কড়াইয়ে একে একে স্বাদ অনুযায়ী নুন, ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো ও ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা ও ডিম কষানো হয়ে গেলে তার মধ্যে ১ চামচ কসৌরি মেথি দিয়ে আরো ১ মিনিট সব একসাথে নেড়ে নিতে হবে।
এরপর সামান্য জল ও ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে অভিনব ‘বেগমতি ডিমের তরকারি’।
